Selbstverständlich kann ich das, ich habe ja gehofft, das er auch hier erscheint.
*bereitet schon einmal die Tamatar ka Shorba (Würzige Tomatensuppe):
1,5 kg Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Tomaten mit einem Esslöffel gehacktem Ingwer, einem Esslöffel gehacktem Knoblauch, 2 kleingeschnittenen grünen Chilis und einem Esslöffel Garam Masala (rajansische Gewürzmischung) in einem Topf geben, den auf den Tandur stellen und zum kochen bringen. Dann gibt man 5 Tassen Wasser und 2 Lorbeerblätter hinzu und lässt das ganze 20 Minuten aufkochen bis die Tomaten püriert sind. Dann siebe man das ganze mit einem Küchensieb noch einmal durch. Einen Esslöffel Erdnussöl in eine Pfanne geben und einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen und braten lassen, bis es knistert. Dann die Tomatenflüssigkeit hinzufügen und nach Geschmack salzen. Wenn das ganze kocht einen Esslöffel Zucker hinzufügen und mit einem Esslöffel gehackten grünen Koriander garnieren.
die Papads (Dünne, knusprige Fladen aus Linsenmehl):
Zerkleinere 125 g grüne Chilis, 62,5 g Kreuzkümmel und 62,5 g Ajamo (Bischofskrautsamen) in einem Mixer. Nehme einen dicken Kessel und schütte dann doppelt so hoch Wasser herein wie die 2,5 kg Linsenmehl benötigen würde. Man stelle den Kessel auf den Tandur und erhitze das Wasser, dann füge man das zerkleinerte Material hinein. Dann füge 5 Teelöffel Backsoda, Salz nach Geschmack und 62,5 g Sesam hinzu. Wenn das wasser blubbert füge langsam 2,5 kg Linsenmehl hinzu. Vermische das ganze aber nicht, sondern verteile es darauf mit einem Löffel und decke den Kessel mit einer Schüssel zu. Nach 30 Minuten müsste das Mehl das wasser absorbiert haben. Dann nehme einen Kochlöffel und rühre das Ganze in eine Richtung um. Mische das Ganze gut durch bis das ganze zu Teig wird. Nehme nun eine kleine Portion des Teiges auf eine Teller und knete den Teig mit einem Glas durch. Dann knete den Teig mit der Hand bis er langsam Form annimmt. Danach erhitze Wasser in einem Kessel und dämpfe den Teig für 5 Minuten. Dann nehme 2 Plastikfolien und forme den Teig damit in die runde Papadform. Papp die Plastikfolien mit etwas Teig zusammen. Und Drücke den Teig dann zu einer runden dünnen Scheibe. Lasse den Papad in der Plastikfolie und decke ihn mit einem Handtuch ab und lasse ihn in der Sonne trocknen. Wenn er getrocknet ist, ziehe die Plastikfolie ab und tue ihn auf den Tandur und lasse ihn dann 30 Minuten darauf.
das Mango-Chutney vor:
Drei möglichst große reife Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern herunter schneiden. Schneide die Mango dann in Würfel und gebe sie in einen Topf. Füge dann 20 Esslöffel kaltes Wasser, 267 g braunen Rohrzucker, 13 Esslöffel Himbeer-Essig und 7 Esslöffel Weißwein hinzu. Dann würze das Mango Chutney mit 3 Teelöffeln Salz, 33 g frischem gehacktem Ingwer, 33 schwarze und 3 Teelöffel rosa Pfefferkörne. Füge 7 Zimtstangen, 10 Gewürznelken und 7 Lorbeerblätter hinzu und würze es mit drei Prisen Cayennepfeffer und 3 Teelöffel Paprikapulver. Dann koche das Mango Chutney auf dem Tandur unter gelegentlichem Rühren kurz auf und lasse es dann ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln. Rühre es dabei hin und wieder um. Das Mango Chutney ist fertig, wenn alle Mangostückchen weichgekocht sind und die Sauce leicht dicklich wird. Siebe dann das Mango Chutney noch einmal gut durch.
und den Masala-Kaffee (mit Milch, Zucker und Gewürzen) vor:
Gebe 1,25 l Milch und 12,5 Esslöffel braunen Zucker in einem Topf. Schneide 15 grüne Kardamomsamen auf und quetsche die inneren, schwarzen Körner an. Gebe die Kardamomsamen mit 2,5 Zimtstangen in die Milchmischung und lasse diese auf dem Tandur 3 Minuten lang leise kochen. Gebe 10 Esslöffel grob gemahlenen Kaffee hinzu und lasse es wieder ca. 3 Minuten lang kochen. Dann gieße den Kaffee durch ein feines Sieb ab und schütte ihn in 10 Gläser. Nehme ein leeres Trinkglas zur Hilfe um damit den Inhalt jedes gefüllten Glases jeweils 2- bis 3-mal aus großer Höhe hin und her zu schütten, damit der Kaffee richtig schäumt. *
*ist etwas Samosa* *trinkt etwas Martini*
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